„Anpassungsfähigkeit und Vielseitigkeit sind der Schlüssel zum Erfolg“.
Welches sind die grundlegenden Unterschiede zwischen dem Catering-Service und dem Service in einem Restaurant?
Die grösste Herausforderung ist die Logistik. In einem Restaurant ist alles zur Hand und logisch angeordnet. Beim Cateringservice hingegen sieht die Realität anders aus, und man muss sich an die Räumlichkeiten, die Zeiten und die Bedürfnisse der Kunden anpassen können. Alles variiert also von Veranstaltung zu Veranstaltung und je nach gewähltem Ort. Ausserdem hat jeder Kunde seine eigenen organisatorischen Prioritäten, und der Catering-Service steht in der Regel nicht ganz oben auf der Liste. Trotzdem bleibt der Cateringservice eine Priorität für den Erfolg der Veranstaltung. Für uns besteht die grösste Herausforderung darin, Verfügbarkeit und Dynamik zu gewährleisten, um die notwendige Flexibilität für eine sofortige Anpassung zu garantieren. All dies, ohne das Niveau zu beeinträchtigen, das wir anstreben und das der Kunde von uns erwartet. Bei Veranstaltungen im Freien sind die Herausforderungen grösser, aber sie bieten auch grosse Chancen für kontinuierliches Wachstum und Lernen ausserhalb der reinen Catering-Welt. Dank unserer Organisation und Erfahrung sind wir jedoch in der Lage, eine externe Dienstleistung zu garantieren, die der internen gleichwertig ist.
Dario Ranza, Chef, e Loris Meot, Chef
Was sind die Schwierigkeiten und Schlüsselkompetenzen eines Caterings?
Die grössten Schwierigkeiten ergeben sich aus den kleinen Räumen, die unsere Kunden normalerweise für unsere Dienstleistungen zur Verfügung stellen. Manchmal geschieht dies auch innerhalb des grossen Kongresszentrums, wo die Organisatoren oft verschiedene Ausstellungsstände platzieren, die den für uns reservierten Raum einschränken und den Durchgang für das Servicepersonal erschweren. Das Palazzo dei Congressi (PCL) ist jedoch gut ausgestattet, und für uns, die wir „zu Hause“ spielen, ist das Catering im PCL relativ einfach und weniger kompliziert, so dass wir auch in letzter Minute noch Materialien finden können.
In anderen Eventlocations wie dem Asilo Ciani und vor allem der Villa Ciani hingegen wird alles komplexer, da es keine oder nur kleine Betriebsräume (Küche, Büro) gibt. Das bedeutet, dass die logistische Verwaltung je nach Art der Veranstaltung komplizierter ist. Zu berücksichtigen sind auch die Dynamik des Transports, die Aufrechterhaltung der Temperatur der Lebensmittel und die längeren Lieferfristen. Bei schlechtem Wetter wird dies noch komplizierter.
Unser Hauptziel ist es jedoch, den Kunden zufrieden zu stellen und Emotionen zu wecken, und eventuelle Schwierigkeiten zu überwinden. Kritische Punkte sind vorhanden oder können vorhanden sein, aber wir sind immer entschlossen, Lösungen zu finden, damit alles reibungslos abläuft. Anpassungsfähigkeit und Problemlösung sind Grundvoraussetzungen für die Organisation von Veranstaltungen, und dank unserer Erfahrung und eines bewährten und professionellen Mitarbeiterteam können wir uns glücklich schätzen, ein Niveau erreicht zu haben, auf dem wir hervorragende Qualität und Leistung garantieren können.
Federica Cattaneo, Events-Koordinator
Was war die komplexeste Veranstaltung, die Sie geleitet haben?
Die grösste Herausforderung für PCL war zweifellos das Ukraine Recovery Forum, nicht so sehr wegen der Anzahl der Teilnehmer, sondern wegen der Gleichzeitigkeit der Dienstleistungen auf dem gesamten Gelände (PCL, Villa Ciani, unserem Restaurant und Parco Ciani). Die Teilnehmer wurden in zwei Gruppen aufgeteilt: die grosse Zahl und die offiziellen Delegationen, für die Protokoll- und Sicherheitsmassnahmen erforderlich waren. Die Veranstaltung umfasste daher verschiedene Angebote und Dienstleistungen an verschiedenen Orten, die jedoch gleichzeitig angeboten wurden. Es war daher notwendig, mehrere Koordinatoren vor Ort zu haben, um alle Dienste in Echtzeit verfolgen zu können.
Am Abend waren sowohl das Galadinner in unserem Restaurant als auch ein Wanderdinner im Parco Ciani für 1’200 Personen gleichzeitig geplant. Leider hielten die instabilen Wetterbedingungen die beladenen Lieferwagen vor unserer Küche bis zur letzten Minute in Bereitschaft, als es schliesslich notwendig wurde, die Feierlichkeiten nach drinnen zu verlegen und wir unseren Service extrem schnell anpassen mussten. Glücklicherweise konnte das Team schnell reagieren und alles verlief reibungslos, aber Vielseitigkeit und die Fähigkeit, sofort eine Lösung zu finden, sind der Schlüssel zur Überwindung aller möglichen Hindernisse.
Catering Ciani Lugano
Catering Ciani Lugano